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泸州老窖公布新生产工艺,可缩短发酵周期,提高出酒率


发布日期:2023-12-06 08:54    点击次数:124

  据天眼查显示,泸州老窖股份有限公司、泸州老窖酿酒有限责任公司今日新增一项专利申请。名称为“固态法白酒的生产工艺”。

  据介绍,该发明公开了一种固态法白酒的生产工艺,属于白酒酿造技术领域。此发明为了缩短发酵周期,提高出酒率,实现白酒的高质量生产,提供了一种固态法白酒的生产工艺,其以高粱粉为原料,以润粮工序替代整粒高粱泡粮工序,节约酿造用水,减少污水排放量,提升酿酒生产绿色低碳效能;采用清蒸二次清工艺,第一排发酵通过堆积培菌工艺缩短其发酵周期,实现了快速产酒,第二排不堆积直接入窖发酵,在主发酵期结束后加入产香大曲、黄水进行复式发酵,通过二次生香发酵,提高对发酵副产物的利用率,增加了香味物质成分及含量,在提升出酒率的同时,缩短了发酵周期,增加风味,提高酒质,生产出了绵甜净爽、有愉悦花果香味的醇甜型白酒。

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责任编辑:梁斌 SF055



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